내 금고에서

친애하는 독자…다음 레시피는 수년 동안 종이에 펜을 대는 방법, 또는 오늘날에는 키보드에 손끝을 대는 방법(한 번에 1-2개)입니다. 레시피는 단순히 계량의 문제가 아니라 어디서, 언제, 왜 요리되었는지에 대한 작은 일화이기도 합니다. 모든 요리법이 제가 만들어낸 것은 아니지만, 정성을 다해 조리한 요리와 사업에 대한 열정을 가지고 만들어졌습니다. 따라야 할 많은 레시피에는 계절별 영감이 담겨 있을 뿐만 아니라 특정 요리를 갈망하는 여러분과 같은 멋진 사람들의 일일 도전 과제도 포함되어 있습니다.

즐기다….

생계를 위해 주문을 받는데… 즉, 음식과 음료 주문입니다!

나는 최근 카베르네 소비뇽 한 잔에 대한 주문이 매우 유명한 피노 누아(할리우드 덕분에)는 말할 것도 없고 매우 유명한 메를로의 그림자가 되었고 최근에는 "Land from Down Under"가 쉬라즈를 지배하고 있다는 것을 깨달았습니다.

그러나 와인 산업의 마케팅 때문에 선택됩니까, 아니면 단순히 포도의 왕인 카베르네 소비뇽보다 더 많은 것을 제공할 수 있기 때문에 선택됩니까?

업계에서 수년간의 경험을 통해 나는 많은 훌륭한 Cabs를 맛볼 수 있었습니다. 특히 병이 시원하고 좋은 지하실에서 평화롭게 숙성되는 경우에는 더욱 그렇습니다.

그리고 많은 수집가들은 와인이 팔레트에서 가장 잘 보일 수 있도록 하는 요리로 "보석"을 보완할 것이라고 제가 믿었습니다.

고품질 고기, 사냥감 또는 치즈와 어울리는 까베르네 소비뇽은 큰 즐거움을 선사하며 종종 식탁 위의 절묘한 파트너가 됩니다. 품종의 복잡성으로 인해, 특히 병을 한동안 숙성시킨 경우, 따라야 할 레시피에서 제안하는 것과 같이 "집중된" 맛이 있는 요리에 카베르네 소비뇽을 맞추는 데 도움이 됩니다.

이러한 조리법을 통해 음식은 와인을 선보일 수 있으며 와인이 스타가 될 수 있습니다. 앞치마를 두르고, 좋은 카베르네 소비뇽 한 병을 따고, 썰고 깍둑썰기하고, 한두 모금 마시고, 더 중요하게는 요리하는 동안 병이 숨을 쉴 수 있게 해주세요.

고르곤졸라와 호두 버터를 곁들인 구운 뉴욕 스트립 스테이크(M)

고르곤졸라와 호두 "버터"를 곁들인 뉴욕 스트립 스테이크(그릴에서 굽고 미디엄 조리).

● 뉴욕 스트립 스테이크 4개(각 14온스)● 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵● 다진 마늘 4쪽● 발사믹 식초 약간● 잘게 썬 신선한 로즈마리 1테이블스푼● 코셔 소금● 신선한 간 후추

모든 재료를 섞고 스테이크를 냉장고에 4~5시간 동안 재워둡니다. 매리네이드에서 스테이크를 꺼내어 실온에 보관하세요.

고르곤졸라와 호두 "버터":

● 8온스 작은 덩어리로 자른 고르곤졸라● 화이트 와인 1 tbs 우스터셔● 절인 녹색 후추 2 tbs● 가볍게 구운 호두 반쪽 1/2컵● 다진 쪽파 1 1/2 tbs● 타바스코 6방울

모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 완전히 섞일 때까지 약 1분간 가공합니다(미리 만들어도 되지만 실온에서 드세요).

높은 온도에서 정원 그릴을 예열하세요. 올리브 오일을 발라 그릴에 양념을 하세요. 스테이크를 가장 뜨거운 곳에 놓으십시오(만지지 마십시오). 약 2분 동안 구워주세요. 금속 주걱으로 스테이크를 들어 올리고 시계 방향으로 90도 회전한 다음 (만지지 마세요) 약 2분 동안 다시 한 번 굽습니다.

주걱으로 스테이크를 뒤집고 반대쪽에서도 과정을 반복합니다.

양면이 구워지면(기네스 맥주 브라운) 스테이크를 그릴의 낮은 온도로 옮기고 2분마다 앞뒤로 뒤집어 6~8분간 더 굽습니다.

소금과 후추로 간을 맞춘다.

다시 한 번 접시에 뒤집어 고르곤졸라와 호두 "버터"를 넉넉히 올려서 바로 서빙하세요.

구운 가지와 체리 토마토 라구를 곁들인 송아지 고기 구이

● 중앙에 자른 송아지 갈비(각 16온스)● 엑스트라 버진 올리브 오일 2 tbs 다진 샬롯 1 tbs 레드 와인 식초 1/4 컵 ● 디종 머스타드 1 tbs 다진 신선한 바질● 코셔 소금● 신선한 간 후추

모든 재료를 섞어 냉장고에 4~5시간 동안 재워둡니다. 매리네이드에서 찹을 제거하고 실온에 따로 보관합니다.